آشنایی با انواع قهوه ها، تفاوت شان و نحوه درست کردن

امروزه انواع مختلفی از قهوه را می توانید در منوی کافی شاپ ها ببینید. تنوع بسیار زیاد قهوه ها برخی مواقع باعث سردرگمی ما می شود. قهوه لاته چه تفاوتی با کاپوچینو دارد؟ چرا بعضی از کافی شاپ ها کن پانا سرو می کنند؟ آیا قهوه موکاچینو واقعا با قهوه کاپوچینو فرق دارد؟

این راهنما انواع قهوه ها و تفاوت بین آن ها را برای شما توضیح می دهد. با خواندن این مطلب، دفعه بعدی که به کافی شاپ بروید دقیقا می دانید چه قهوه ای سفارش دهید.

1- قهوه فرانسه یا قهوه فیلتری

قهو فرانسه که به قهوه فیلتری نیز شناخته می شود، طعم سبک و تلخی کمی دارد. به همین دلیل اکثر افراد آن را به هنگام صبح می نوشند. این قهوه با استفاده از فرنچ پرس و دستگاه قهوه ساز تهیه و معمولا با شیر و شکر سرو می شود. از مزیت های قهوه فرانسه این است که  می توانید آن را تا ساعت ها گرم نگه دارید و از آن استفاده کنید. برای درست کردن آن می توانید از پودر قهوه عربیکا یا پودر قهوه روبوستا یا ترکیب این دو پودر استفاده کنید.

2- قهوه ترک

قهوه ترک یکی از روش های تهیه قهوه است که بیشتر در کشورهای یونان، اسلوانی، مجارستان، رومانی، ترکیه و ایران طرفدار دارد. برای درست کردن آن نیاز به قهوه جوش یا جذوه (czve) است. پودر قهوه آسیاب شده را با آب ( و در صورت تمایل با شکر) درون قهوه جوش ریخته و روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم. به محض مشاهده جوشش قهوه از کناره های ظرف، قهوه آماده است.

قهوه ترک غلظت و کافئین زیادی دارد. بنابراین، اگر به دنبال یک نوشیدنی غلیظ هستید که انرژی خود در طول روز را بدست آورید، قهوه ترک یک گزینه ایده ال است.

3- قهوه عربیکا

قهوه عربیکا گونه‌ای از گیاه قهوه است که در کوه های یمن رشد می کند. این قهوه یکی از معروف ترین قهوه های دنیا است و تقریبا بیش از 60 درصد قهوه های جهان از دانه های عربیکا تهیه می شوند. طعم قهوه عربیکا کمی شیرین است و ته مزه شکلاتی و کاراملی دارد. بیشتر قهوه هایی که در کافه می نوشید، عربیکا هستند. دانه های آن اگر به خوبی نگهداری شوند، ماندگاری بالایی دارند؛ به همین دلیل برای درست کردن قهوه در منزل پیشنهاد می کنیم از این نوع قهوه استفاده کنید.

4- قهوه روبوستا

قهوه روبوستا یکی دیگر از انواع تجاری قهوه است. دانه های قهوه روبوستا حدود 30 درصد از قهوه های دنیا را تشکیل می دهند. قهوه روبوستا از دانه گیاه Coffea canephora تهیه می شود که در صحرای آفریقای جنوبی رشد می کند. این قهوه پرطرفدار کمی تلخ است و طعم خاکی دارد. بعد از نوشیدن قهوه روبوستا مزه ای شبیه بادام زمینی در دهان شما بجا می ماند. البته کیفیت دانه های قهوه و شیوه رست کردن آنها تاثیر زیادی در طعم دارد. اگر طعم شکلات تلخ را دوست دارید، مطمئنا مزه قهوه روبوستا را دوست خواهید داشت.

5- قهوه دبل اسپرسو یا دوپیو

قهوه دبل اسپرسو که به نام ایتالیایی دوپینو نیز معروف است، از دو شات اسپرسو معمولی تهیه می شود. بنابراین کافئین و غلظت بسیار زیادی دارد. اگر یک روز سخت و پرمشغله دارید یا از طرفداران قهوه ایتالیایی هستید، قهوه دبل اسپرسو می تواند انتخاب عالی برای شما باشد. برای تهیه آن باید دانه های قهوه به خوبی رست شوند تا عطر و طعم اسپرسو تداعی شود. هر چه دانه های تف داده شده تازه تر باشند، طعم قهوه بهتر می شود.

6- قهوه لانگو

لانگو یکی از روش های تهیه قهوه با دستگاه اسپرسو است. در این روش یک شات اسپرسویی در مدت زمان طولانی تری (25 تا 40 ثانیه) عصاره گیری می شود. به عبارت دقیق تر، 7 گرم قهوه آسیاب شده با حجم بیشتری از آب (تقریبا 2 برابر) استخراج می شود. دو برابر کردن حجم آب باعث طولانی تر شدن فرایند عصاره گیری و در نهایت تلخ تر شدن قهوه می شود. البته این به معنای قوی تر بودن قهوه لانگ در مقایسه با اسپرسو نیست. زیرا این قهوه پرآب تر از اسپرسو است.

7- قهوه ریستریتو

قهوه ریستریتو یکی دیگر از انواع قهوه بر پایه اسپرسو است. برای تهیه آن 7 گرم قهوه با 15 میلی لیتر آب عصاره گیری می شود. در واقع مقدار آب مصرفی تقریبا نصف و مدت زمان استخراج کوتاه تر می شود. طعم ریستریتو تا حد زیادی قوی است اما تلخی کمتری دارد زیرا کافئین آن در مقایسه با اسپرسو کمتر است. اگر به خوردن قهوه علاقمند هستید، اما نمی توانید در روز بیشتر از حد مشخصی کافئین بنوشید، نوشیدن قهوه ریستریتو را به شما پیشنهاد می کنیم.

8- قهوه ماکیاتو

ماکیاتو نوعی قهوه ایتالیایی است که از ترکیب اسپرسو و شیر تهیه می شود. این نوع قهوه در حقیقت ترکیبی از اسپرسو و کاپوچینو است اما طعم قوی تری نسبت به کاپو چینو دارد. اگر طعم و عطر اسپرسو را می پسندید اما به دنبال یک نوشیدنی ضعیف تر هستید، ماکیاتو سفارش دهید. توجه داشته باشید که اسپرسوهای ماکیاتو معمولا در فنجان های خیلی بزرگ سرو نمی شوند. اگر حجم بیشتری نیاز دارید باید درخواست دو برابر کنید.

9- قهوه کوبانو

قهوه کوبانو یا قهوه کوبایی همان اسپرسو معمولی است که به آن شکر قهوه ای اضافه می شود. این قهوه نه تنها قوی است بلکه طعم شیرینی نیز دارد. دلیل آن هم روش متفاوت تف دادن و دم کردن آن است. قهوه کوبانو را می توان هم با موکاپات و هم دستگاه اسپرسو تهیه کرد.

10- قهوه کن پانا

قهوه کن پانا (con panna) نوعی قهوه ایتالیایی یر پایه اسپرسو است. به هنگام سرو کردن پانا کمی خامه قنادی روی سطح فنجان اسپرسو می ریزند. در واقع خامه بیشتر جهت تزئین استفاده می شود. بهترین نوع قهوه برای تهیه اسپرسو کن پانا قهوه عربیکا یا روبوستا است. اما ترکیب این دو نوع قهوه با هم باعث می شود یک قهوه بی نظیر با طعم و مزه فوق العاده داشته باشید.

11- قهوه بِرِو

قهوه بِرِو یک اسپرسو غنی و بدون قند است. این قهوه مانند کاپوچینو درست می شود، با این تفاوت که به جای شیر معمولی از شیر تقریبا بخارپز شده که یک کف خامه ای تولید می کند، استفاده می شود. این قهوه یک نوشیدنی گرم تقریبا چرب است که کلسترول بالایی دارد. قهوه بِرِو طعم لطیف و خوشمزه ای دارد و بیشتر افراد آن را به عنوان دسر مصرف می کنند.

12- قهوه رد آی

قهوه رد ای یا چشم قرمز نوعی نوشیدنی گرم آمریکایی است که از ترکیب کردن یک شات اسپرسو و قهوه دم کرده معمولی (قهوه فیلتری)  تهیه می شود. این قهوه اغلب بدون شیر سرو می شود اما در صورت تمایل می توانید به آن شیر هم اضافه کنید. قهوه رد ای هم به صورت گرم و هم به صورت یک نوشیدنی خنک قابل خوردن است. اگر مجبور هستید شب تا صبح بیدار بمانید، یک فنجان قهوه رد ای بنوشید. این همان قهوه ای است که می تواند تمام شب شما را بیدار نگه دارد.

13- قهوه دد آی

قهوه دد آی کافئین بسیار زیادی دارد و از ترکیب سه شات اسپرسو و دریپ کافی تهیه می شود. غلظت بالای این قهوه باعث می شود اندام های اولیه از کار بیفتد و اصطلاحا بمیرند. شاید به این دلیل است که به این نوشیدنی گرم، دد ای یا چشم مرده می گویند. قهوه دد ای بهترین نوشیدنی گرم برای روز هایی است که فعالیت های زیادی دارید.

14- قهوه فلت وایت

قهوه فلت لایت انتخاب اول بسیاری از افراد سرشناس جهان است. این نوشیدنی پرطرفدار از اسپرسو و شیر تشکیل شده است. این قهوه در واقع شبیه کاپوچینو است با این تفاوت که شیر موجود در آن به صورت یک لایه صاف و یک دست بر روی سطح قهوه قرار می گیرد. اگر به دنبال طعم قوی تر از قهوه هستید که با شیر میکروفوم شده باشد، قهوه فلت وایت بنوشید.

15- قهوه گالاو

قهوه گالاو یا گالائو یک نوشیدنی گرم به سبک پرتقالی است. این نوشیدنی که بر پایه اسپرسو تهیه می شود دارای مقدار زیادی فوم شیر است. نسبت اسپرسو به شیر در این نوشیدنی 3 به یک است. در تهیه این نوشیدنی عمدتا از  ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا استفاده می شود. قهوه گالائو طعم غلیظی دارد به همین دلیل در کنار این قهوه آب نیز سرو می شود.

16- قهوه آفوگاتو

آفوگاتو یک قهوه ایتالیایی که بر پایه اسپرسو است که با بستنی وانیلی یا شکلاتی سرو می شود. آفوگاتو یک لغت ایتالیایی به معنی ” غوطه ور شدن” است و به دلیل آب شدن تدریجی بستنی درون قهوه به این نام نامگذاری شده است. اگر عاشق دسر با طعم قهوه هستید، حتما برای یکبار هم که شده قهوه آفوگاتو را تست کنید.

17- قهوه ویینا

قهوه وینا یکی از قهوه های سنتی و محبوب ایتالیایی است. این قهوه با دم کردن دو شات اسپرسو دارک و اضافه کردن خامه زده شده بر روی قهوه تهیه می شود. خامه مورد استفاده جایگزین شیر و شکر است. به هنگام نوشیدن این قهوه ابتدا خامه روی قهوه را میل کرده سپس طعم تلخ و خوشایند قهوه را جایگذین آن کنید.

18- قهوه لانگ بلک

قهوه لانگ بلک نوعی نوشیدنی گرم آمریکایی است که به دلیل نداشتن شیر یا شکر در مواد تشکیل دهنده آن، طعم تلخی دارند. حجم این قهوه نسبتا بالا است، به همین دلیل به آن قهوه لانگ بلک می گویند. برای تهیه این نوع قهوه معمولا از ترکیب دانه های قهوه عربیکا و روبوستا استفاده می شود. هر چه میزان قهوه روبوستا بیشتر باشد، رنگ قهوه تیره تر خواهد بود.

19- قهوه کورتادو

قهوه کورتادو نوعی قهوه با شیر است که ریشه اسپانیایی دارد. شیر موجود در این قهوه جوشیده شده است و باید با مقدار یکسانی از اسپرسو مخلوط شود.

20- قهوه ماچیاتو

قهوه ماچیاتو (ماکیاتو) نوعی قهوه بر پایه اسپرسو است که در آن از مقدار بسیار کمی شیر (کف شیر) استفاده می شود. قهوه ماچیاتو تقریبا شبیه کاپوچینو است اما از آن قوی تر می باشد. اسپرسو ماچیاتو اغلب در فنجان های شیشه ای یا سرامیکی سرو می شود و جلوه زیبایی به آن می دهد.

21- قهوه لیبریکا

قهوه لیبریکا نوعی قهوه کمیاب است که بیشتر در فیلیپین کشت می شود. این نوع قهوه در مقایسه با قهوه عربیکا و روبوستا کافئین کمتری دارد اما طعم و رایحه قوی آن، کمبود کافئین این نوشیدنی محبوب را جبران می کند. قهوه لیبریکا دارای عطر اسموکی است و طعم آن شبیه شکلات تلخ می باشد.

22- قهوه بلک

قهوه بلک یا سیاه همان قهوه دم کردنی ساده است که به آن شکر، خامه یا انواع شیرین کننده ها افزوده نمی شود. اگر تمایل دارید از طعم واقعی قهوه لذت ببرید، قهوه بلک گزینه مناسبی است.

23- قهوه سبز

قهوه سبز منبع اصلی همان قهوه ای است که می شناسید. این قهوه مغز میوه درخت قهوه است که آن را تف نمی دهند. قهوه سبز معمولا به صورت دانه است و پودر نمی شود اما برای تهیه دمنوش ها از شکل پودری آن استفاده می شود.

24- قهوه لاته

قهوه لاته نوع توسعه یافته کاپوچینو است که محبوبیت زیادی در جهان دارد. مواد تشکیل دهنده این نوع قهوه اسپرسو و شیر فوم گیری شده است. لاته در حقیقت همان کاپوچینو است اما با فوم شیر کمتر و شیر جوشیده شده بیشتر.

25- قهوه لاته ماکیاتو

قهوه لاته ماکیاتو نوعی روش تهیه قهوه ایتالیایی است که در آن از یک یا دو شات قهوه اسپرسو با یک لیوان شیر بخار زده و فوم شیر استفاده شده است. واژه لاته ماکیاتو به معنی شیر نقش داده شده با قهوه اسپرسو است.

26- کاپوچینو

کاپوچینو پای ثابت منوی همه کافی شاپ ها است. این قهوه پرطرفدار نوعی قهوه ایتالیایی بر پایه اسپرسو است که برای تهیه آن ابتدا باید یک یا دو شات قهوه اسپرسو را تهیه کنید. سپس به آن یک لایه شیر جوشیده و یک لایه غلیظ از کف شیر اضافه کنید.

27- کورتادو

کورتادو شباهت زیادی با لاته دارد.  اما تفاوت اصلی این دو قهوه در حجم نوشیدنی و درصد استفاده از اسپرسو و شیر فوم گرفته است. این نوشیدنی گرم اسپانیایی تقریبا با مقداری برابر از اسپرسو و شیر جوشیده شده آماده می شود.

28- قهوه دمی

قهوه دمی یک روش تهیه قهوه است که در آن آب داغ و جوشیده بر روی قهوه ای که درون یک فیلتر کاغذی مخصوص قرار گرفته است، ریخته می شود. این نوع قهوه به دلیل اینکه سریع آماده می شود و کافئین زیادی دارد، بیشتر مورد علاقه آمریکایی ها می باشد.

29- قهوه فوری

قهوه فوری همانطور که از نامش پیداست، خیلی فوری تهیه می شود! قهوه فوری در واقع همان قهوه دم شده است اما به صورت خشک. برای درست کردن آن تنها کاری که باید انجام دهید این است که قهوه را درون آب جوش بریزید و با قاشق هم بزنید. به همین راحتی!

30- قهوه ماکیاتو

قهوه ماکیاتو یکی دیگر از قهوه هایی است که بر پایه اسپرسو تهیه می شود. طعم این قهوه چیزی بین طعم اسپرسو و کاپوچینو است. ماکیاتو در واقع از اسپرسو سبک تر و از کاپوچینو سنگین تر است. شیر استفاده شده در آن بسیار کم است که بعد از آماده سازی به صورت کف (در حد یک قاشق) بر روی یک فنجان اسپرسو ریخته می شود.

31- قهوه آمریکانو

یکی دیگر از قهوه های پرطرفدار که در منوی اکثر کافی شاپ ها دیده می شود، قهوه آمریکانو است. این نوشیدنی پرطرفدار بر پایه اسپرسو است و با اضافه کردن آب جوشیده به اسپرسو تهیه می شود. نسبت آب به قهوه نصف به نصف است اما شما می تواند بنا به ذائقه خود این نسبت را تغییر دهید.

32- قهوه موکا یا موکاچینو

موکا نوع دیگری از قهوه بر پایه اسپرسو است که از ترکیب اسپرسو و شیر تهیه می شود. بر روی این نوشیدنی خوشمزه یک لایه شکلات یا کاکائو ریخته می شود. اگر عاشق شکلات هستید، قطعا طعم موکا را دوست خواهید داشت.

33- آیس کافی

آیس کافی نوعی نوشیدنی خنک است که مواد تشکیل دهنده آن نسکافه یا قهوه اسپرسو با یخ است. آیس کافی انواع مختلفی دارد. معروفترین آن یک ترکیب تایلندی است که از ترکیب قهوه سیاه، هل سبز و خامه غلیظ تهیه می شود.

34- کافی میکس

کافی میکس مخلوط قهوه فوری، پودر خامه و شکر است که به صورت پودر عرضه می شود. تهیه کافی میکس بسیار آسان است. پودر کافی میکس را در آب جوش حل کنید. همین!  کافی میکس به دلیل داشتن شکر و خامه کالری بسیار بالایی دارد. بنابراین بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید.

نتیجه گیری

در این مقاله تلاش کردیم شما را با انواع قهوه آشنا کنیم و ترکیبات هر یک را برای شما توضیح دهیم. امیدوارم بعد از خواندن این مطلب دفعه بعدی که به کافه می روید و منوی طولانی از انواع قهوه را روبروی شما می گذارند، در انتخاب قهوه مورد علاقه خود تردید نداشته باشید.