معرفی کامل پرسنل کافی شاپ و شرح وظایف شان

کافی شاپ ها با توجه به وسعت مغازه و خدماتی که ارائه می دهند به یک یا چند پرسنل نیاز دارند. تعداد پرسنل کافی شاپ نقش مهمی در مدیریت خوب و ارائه خدمات مناسب دارد. اگر کارمندان کافی نداشته باشید، نمی توانید خدمات قابل قبولی ارائه دهید و به تدریج مشتریان خود را از دست می دهید و اگر پرسنل شما بیش از حد نیاز باشند، تنها به یک عده پول می دهید که هیچ کاری نکنند و تنها فضا را اشغال نمایند! بنابراین، تعداد پرسنل موردنیازتان را بر اساس وسعت مغازه و حجم مشتریان تان انتخاب کنید.

اما یک کافی شاپ به چه تعداد پرسنل نیاز دارد؟ در این مطلب شما را با شغل های مختلفی که در کافی شاپ ها به آن ها نیاز است آشنا می کنیم و شرح وظایف هر کدام را توضیح می دهیم. به این ترتیب، می توانید متناسب با نیاز خود و وسعت کافه تعداد کارمند مورد نیاز خود را داشته باشید.

1- مدیر داخلی کافی شاپ

مدیر کافی شاپ نقش مهمی در موفقیت آن دارد. مدیر کافی شاپ بالاترین مرجع پاسخگویی به سوالات شما است و اکثرا هم در کافه حضور دارد. این شخص باید اطلاعات کافی درباره قهوه و انواع نوشیدنی هایی که در کافی شاپ ها سرو می شود، داشته باشد. او همچنین باید کار با دستگاه های مختلف قهوه ساز را بداند. از آنجایی که کافی شاپ ها اغلب در آخر هفته ها و روزهای تعطیل شلوغ تر هستند، یک مدیر کافی شاپ باید برنامه ریزی مناسبی برای روزهای تعطیل خود داشته ودر زمان های شلوغی کافه در مغازه حضور داشته باشد. در کافی شاپ های کوچک، معمولا صاحب کافی شاپ وظایف مدیر داخلی را نیز انجام می دهد. از وظایف مهم یک مدیر داخلی کافی شاپ می توان به موارد زیر اشاره داشت:

• برنامه ریزی منوها
• نگهداری و مدیریت بودجه
• ارتباط با فروشندگان
• استخدام و آموزش پرسنل

باریستا

باریستا کسی است که تخصص اصلی اش قهوه است و انواع قهوه را به صورت حرفه ای و مطابق با استانداردها تهیه می کند. این شخص که اغلب با پوشیدن یک ژاکت، جلیقه یا پیشبند از دیگر پرسنل متمایز می شود، مسئولیت تهیه انواع نوشیدنی های سرد و گرم بر پایه اسپرسو را بر عهده دارد. یک باریستای ماهر و با تجربه تمام اصول درست کردن قهوه و ریزه کاری های آن را می داند، تسلط کامل بر نحوه کار دستگاه اسپرسو و آسیاب قهوه دارد، از هنر لاته آرت (شیر قهوه نگاری) برخوردار است و به دم آوری قهوه های نسل سوم و دمی آشنا است. باریستا های حرفه ای علاوه بر این مهارت ها، توانایی خوبی در طعم شناسی دارند و می توانند طعم های جدیدی را ایجاد کنند.

مهم ترین وظایف باریستا عبارت است از:

• مدیریت بار و پرسنل بار
• نظارت بر کیفیت مواد اولیه مصرفی و سفارش هایی که بر سر میز مشتری می رود
• تهیه قهوه و نوشیدنی های گرم موجود در منوی کافه به صورت تخصصی
• آماده کردن سفارشات مشتریان بر اساس منو کافه یا سلیقه مشتریان

در مجموعه های بزرگ که حجم کار بالا است، یک یا چند کمک باریستا نیز وجود دارد. این شخص مانند باریستا وظیفه تهیه قهوه و انواع نوشیدنی ها بر پایه اسپرسو را برعهده دارد. با این تفاوت که تمام فعالیت های او زیر نظر باریستای مجموعه است و از او دستور می گیرد. کمک باریستا باید مهارت کافی داشته باشد اما نیاز به تجربه کاری بالایی ندارد.

حسابدار

کافی شاپ هایی که حجم مشتری زیادی دارند، از یک حسابدار برای مدیریت حقوق پرسنل و پرداخت قبوض استفاده می کنند. حسابدار به طور کلی تمام کارهای مربوط به امور مالی و حسابداری کافه را انجام می دهد.

بارتندر

بارتندر به کسی می گویند که مسئولیت بار سرد را بر عهده دارد و تمام نوشیدنی های سرد به صورت کاملا حرفه ای و تخصصی توسط او تهیه می شود. یک بارتندر ماهر و باتجربه اطلاعات کاملی از ترکیبات و میکسولوژی نوشیدنی های سرد دارد و می تواند بر پایه اطلاعاتی که دارد، طعم های جدیدی ابداع نماید. امروزه بارتندر یکی از مشاغل تخصصی کافه ها به شمار می رود که علاوه بر داشتن درآمد خوب، موقعیت اجتماعی و فردی بالایی دارد. مهم ترین وظایف بارتندر عبارتند از:

• تهیه و سرو انواع نوشیدنی های گازدار، بدون گاز، آبمیوه ها و موکتل های ترکیبی به صورت تخصصی
• گرفتن سفارش از ویتر یا مستقیما از مشتری
• رعایت تمامی استانداردهای بهداشتی
• آماده سازی مواد اولیه نوشیدنی ها
• ترکیب یا تزئین نوشیدنی ها

میزبان (Host)

در کافی شاپ های بزرگ، میزبان یا هاست کسی است که همیشه با یک لبخند به استقبال شما در یک کافه می آید. این شخص وظیفه استقبال از مشتریان و هدایت آن ها به میز مشخص و ارائه منو را بر عهده دارد. هاست در حقیقت یکی از مهم ترین پرسنل کافی شاپ است زیرا اولین و آخرین برداشت شما از یک کافه به نحوه عملکرد و رفتار او بستگی دارد. وظایف هاست با توجه به وسعت و شلوغی کافی شاپ متغیر است اما به طور کلی یک هاست باید کارهای زیر را انجام دهد:

• خوشامدگویی و استقبال از مشتریان
• منظم نگه داشتن محیط
• راهنمایی مشتری به میز مشخص
• پیگیری آنچه که در هر میز اتفاق می افتد

ویتر (Waiter)

یکی دیگر از مشاغلی که تقریبا در هر کافی شاپ باید وجود داشته باشد، ویتر یا ویترس است. ویتر شخصی است که سفارشات مشتریان را می گیرد و از آن ها پذیرایی می کند. این شخص باید منوی کافه را به خوبی بداند و بتواند با توضیحات کامل خود به مشتری کمک کند تا بهترین انتخاب را داشته باشد. ویتر ارتباط مستقیمی با مشتری دارد. بنابراین، اگر بتواند وظایف خود را به درستی انجام دهد و رضایت مشتری را جلب کند، نقش موثری در جذب مشتری خواهد داشت. اصلی ترین وظایف یک ویتر به شرح زیر است:

• چک کردن وسایل و میزها و آماده کردن آنها برای استفاده مشتری
• گرفتن سفارشات مشتریان و تحویل به موقع آن
• پاسخگویی کامل و صمیمانه به نیازهای مشتریان
• ایجاد یک فضای آرام، تمیز و راحت برای مشتریان
• گزارش کامل سفارشات به مسئول کافه
• آماده کردن صورتحساب و دریافت وجه

سر آشپز

سر آشپز بالاترین درجه در بین پرسنل آشپزخانه است. این شخص باید مدرک معتبر آشپزی و سابقه کاری بلند مدت را داشته باشد. سر آشپز همچنین، باید بالاترین استانداردهای بهداشت و پاکیزگی را رعایت کند و توانایی چند کار به صورت همزمان را داشته باشد. سرعت عمل بالا و خلاقیت در تهیه غذاهای مختلف همراه با تزئینات ویژه از دیگر مهارت های مورد نیاز یک سر آشپز خوب است. اصلی ترین وظایف سر آشپز در کافی شاپ ها به شرح زیر است:

• آمادده کردن غذاهای منو
• نظارات بر کیفیت مواد اولیه
• مدیریت و نظارت بر نحوه عملکرد پرسنل آشپزخانه

ظرف شور

ظرف شور در قسمت خدمات آشپزخانه فعالیت دارد و همانطور که از اسمش پیداست، وظیفه شستن ظرف ها را بر عهده دارد. این شخص همچنین زیر نظر سر آشپز کارهای مربوط به تمیز کردن محیط آشپزخانه را نیز انجام می دهد. شغل ظرف شوری نیاز به مهارت خاصی ندارد. با این حال، نقش مهمی در منظم و تمیز نگه داشتن آشپزخانه دارد.

صندوق دار

صندوق دار وظیفه دریافت وجه از مشتریان را برعهده دارد. امروزه تقریبا در اکثر کافی شاپ ها ثبت سفارش و دریافت وجه با سیستم انجام می شود، بنابراین یک صندوق دار باید نحوه کار با نرم افزار های ثبت سفارش را بداند.

مدیر رسانه های اجتماعی

امروزه به دلیل اهمیت توسعه کسب و کار ها در فضا های مجازی، شغل مدیر رسانه های اجتماعی نیز به لیست مشاغل مورد نیاز برای یک کافی شاپ اضافه شده است. مدیر رسانه های اجتماعی تلاش می کند با فعالیت در سوشال مدیا ها مانند اینستاگرام، واتس اپ، توییتر و … مشتریان بیشتری را جذب کند. این شخص باید آشنایی کافی با شبکه های اجتماعی داشته باشد. برخی از وظایف مدیر رسانه های اجتماعی عبارت است از:

• عکاسی از غذاها و نوشیدنی ها و آپلود کردن آنها در شبکه های اجتماعی
• برگزاری کمپین یا مسابقات جهت افزایش فالورها
• پاسخگویی منظم به نظرات کاربران
• اطلاع رسانی مناسب از خدمات ویژه و طرح های تخفیفی کافه

جمع بندی

یک کافی شاپ برای راه اندازی نیاز به تعدادی پرسنل در بخش های مختلف خود دارد. هر کدام از این پرسنل وظایف مخصوص به خود را دارند. آگاهی از مشاغل مورد نیاز برای کافی شاپ و وظایف آن ها نقش موثری در مدیریت و توسعه آن و نیز صرفه جویی در هزینه ها دارد. امروزه با زیاد شدن کافی شاپ ها، تقاضا برای استخدام باریستا، بارتندر، هاست، ویتر و سر آشپز در حال افزایش است. اگر به کار در کافی شاپ علاقمند هستید می توانید در دوره های تخصصی مشاغل مربوط به کافی شاپ شرکت کنید و بعد از گرفتن مدرک در یکی از کافی شاپ ها مشغول به کار شوید.